おにぎりの具

いよいよ明日は4丁目マーケットです。
天気も良さそうだし楽しい一日になればいいなあ。

さて只今具材の仕込み中ですが、産地も合わせて少し紹介します。

・鮭　北海道、チリ

築地で鮭の切り落としを購入。そのため産地が混合しています。ほぐし身の場合、カマとかの方が脂がのってていいんじゃないかと思ってます。

・焼たらこ　ロシア

こちらも築地で。ポロポロに崩さずほぐしながら皮ごと入れます。

・じゃこマヨ　淡路

淡路の新物のじゃこ、自家製マヨネーズ、いわしの削り節、しょうゆ、胡麻。あと少しだけ山椒の入った和風の味付け。

・自家製マヨネーズ　卵:宮崎

化学物質を使ってない卵と、米酢、塩、オリーブオイル、米油で作ったマヨネーズ。

・梅干し　埼玉

埼玉の南高梅を2010年に漬けた3年もの。塩分11％のしょっぱい梅干し。おおぶりなので果肉たっぷり。種抜きです。

・甘とうがらし　熊本

ふたつの木さんから仕入れた熊本県産伏見とうがらし。しょうゆ、酒、砂糖で甘辛い佃煮にしました。

・なす味噌　熊本、広島、岐阜

こちらも熊本の青なすを、飛騨高山の大のや醸造さんの味噌と合わせました。広島の青しそも入ってさっぱりと。

・昆布　北海道、埼玉

日高昆布に梅干しと同じ梅のシロップ漬け、白梅酢、しょうゆ、米酢、みりん、かつおぶしで佃煮にしました。

・漬物　増富キュウリ、オクラ、インゲン、なす:熊本　

　　　　　みょうが:広島　ごぼう:宮崎　人参:北海道

きゅうり、人参、みょうがはたまり漬け。ごほう、インゲン、オクラ、なすはみそ漬けにしました。おにぎりにはこの中から何種類かが付きます。

・ツナマヨ(仕込み中）　南アメリカ

マグロをオリーブオイルでじっくり煮て、自家製ツナを作りました。

・とり五目(炊き込み)　鶏、人参:北海道　ごぼう:宮崎　大豆:アメリカ　しょうが:高知

若鶏、人参、ごほう、油揚げ、しょうがの入った炊き込みごはんをおにぎりにします。

具材や漬物も、少し単品でお出しするかもしれません。

持ち帰って、ご家庭でのごはんのお供にいいかと思います。

あ、そうそう。海苔も奮発して有明のいい海苔買っちゃいました。

新米も昨日食べたら、甘みもあってつやもあって、おいしかったなあ。

明日はどんなおにぎりができるんだろ。

では明日、吉祥寺 ふたつの木「4丁目マーケット」でお待ちしています。